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全聚德宣布取消10%的服务费 菜价下调10%

2020-07-28 14:09:11 来源:证券日报网

7月24日,全聚德总经理周延龙宣布,所有门店菜品价格下调、取消服务费,并推出“一人食烤鸭”、“两人食烤鸭”套餐,满足消费者不同需求。未来,全聚德将“守正创新”,在保证餐饮板块持续稳步发展的情况下,大力发展食品业务板块。

发力创新,调整菜品和价格

两天后的农历六月初六(7月26日),是全聚德156周岁的生日。7月24日,在全聚德举行的“敬匾”仪式上,《证券日报》记者获悉,为庆祝生日,全聚德推出“三重献礼”:所有门店对菜品和价格进行统一调整,菜价整体下调10%到15%;全面统一烤鸭价格和制作工艺;取消所有门店服务费。

周延龙接受《证券日报》等媒体记者采访表示,新菜单中的47款菜品均为全聚德北京门店统一菜,超过50%的菜品拥有会员价。而在保证鸭源质量的同时,鸭类菜品中40%将调价,调低幅度为15%左右。

“量价同减,但是降价的幅度远超过减量的幅度。”周延龙表示,此前大份量的菜品将通过减少1/4或1/3的方式来实现减量降价,以避免消费者出现打包、浪费的现象。新菜单中特别添加了一人食烤鸭,在配备一人份烤鸭、卷饼、火烧、蘸料的同时,搭配了烩鸭舌乌鱼蛋汤、盐水鸭肝、青柠脆皮虾、养生时蔬、果汁等小份菜品,让一人吃烤鸭也不再感觉单调,更符合时尚环保新趋势。

同时,在外带方面,全聚德升级了烤鸭外带礼盒,通过环保竹炭,让外带烤鸭与堂食温度相当,保证了外带顾客的食用感受。

守正创新,加码食品板块

除了菜品和价格的调整,全聚德还宣布取消服务费。

此前全聚德服务费是包间按总消费金额的15%、大厅按10%的标准收取。

周延龙透露,全聚德所有门店大厅服务费不再收取,事实上自今年2月份起,这项措施就已经开始实施。对于一些装修比较好,环境雅致的单间包房还是会按照行业通行的做法,根据供求关系适当收取包间使用费。“取消服务费之后全聚德还将重建会员体系,大部分菜品将有会员价。”

“不到长称非好汉,不吃烤鸭真遗憾,事实上,全聚德是有淡旺季的,多数旅客来北京吃全聚德烤鸭是为了尝鲜、试新,但是随着其他非专业烤鸭餐厅的出现,旅游市场完全靠品牌支撑的时代已经过去了,全聚德的目标是重新赢得本土消费者。”周延龙表示,疫情期间,全聚德和平门店45%的销售额都是通过门口的“外卖摊”实现的。

此外,周延龙还表示,休闲食品是全聚德比较青睐的业态,未来全聚德将两条腿走路,在保证餐饮板块业务稳步推进的同时,发力食品业务板块。“下半年将向广州酒家、美心足彩交流吧看齐,推出包括糕点、鸭类产品在内的休闲食品,因为食品发力起来比餐饮业务见效快。”

周延龙表示,守正创新,未来全聚德餐饮板块要提质增效,而食品板块要努力接近餐饮板块营收。“希望最终实现食品板块在全聚德足彩交流吧的比重大于餐饮板块。”

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